Суббота, 21.10.2017, 15:04Главная | Регистрация | Вход

Поиск на сайте

Раздел информаци

Полезные секреты и советы [12]
Журналы для дачников [11]
Скачать и пользоваться
Энциклопедии [3]
Скачать и пользоваться

Популярное

Как построить беседку
Просмотров: 121667
Рейтинг: 2.9

Болезни винограда
Просмотров: 54221
Рейтинг: 2.7

Выращивание огурцов в открытом грунте.
Просмотров: 52649
Рейтинг: 2.2

Как сеять огурцы.Уход за огурцами
Просмотров: 42799
Рейтинг: 3.0

Садовые качели своими руками
Просмотров: 36344
Рейтинг: 2.5

Какие бывают сорта клубники
Просмотров: 31792
Рейтинг: 3.6

VK

Форма входа

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Жарка рыбы

Рыба готовится очень быстро. Поэтому главное - не пережарить. Лучшим способом жарки рыбы сегодня признается гриль. Но у нас, как известно, собственная гордость. При всеобщей любви к шашлыкам рыбу на гриле мы готовим крайне редко, предпочитая привычную сковороду. Для жарки на сковороде подходят толстые филе, рыбные стейки и целые тушки рыбы среднего размера - около 450-500 г. Тонкие филе и рыбную мелочь легко пересушить - хотя и это дело вкуса. При обжаривании целой тушки сделайте на ее боках по 3-4 неглубоких надреза, натрите специями и пряными травами: рыба пропитается их ароматом. Кроме того, вам будет легко проследить за готовностью рыбы - достаточно заглянуть в надрез: если мякоть непрозрачная до самого хребта, можно выкладывать на тарелку.


Сковороду надо очень сильно разогреть и влить в нее немного масла. Многие, кстати, советуют прямо в масло добавлять соль - рыба возьмет ее ровно столько, сколько нужно, и никогда не окажется пересоленной.

Китайский способ

Нет ничего демократичнее так называемой китайской жарки. Найдите огромную сковороду. В идеале - вок, китайскую сковороду с выпуклым дном. Нет вока - можно взять обычную, с антипригарным покрытием, достаточно большую и с высокими бортами, чтобы было удобнее перемешивать.

Секрет не в оборудовании, а в предварительной подготовке ингредиентов. Все овощи, мясо или рыбу надо заранее вымыть, обсушить, очистить, а затем нарезать на некрупные кусочки более или менее одинакового размера - когда дело дойдет до жарки, размахивать ножом будет некогда.

Базовая техника проста. Сначала на сковороде разогревается растительное масло. Затем в него добавляют приправы и пряности (мелко нарубленный чеснок, звездочки бадьяна, кусочки китайской корицы), обжариваются секунд 30. Этого достаточно, чтобы их аромат максимально раскрылся, а масло успело его впитать.

Затем в сковороду быстро вливают соус. Китайцы используют соевый, тайцы - рыбный и устричный, малазийцы - кеджап-мани, разновидность соевого с насыщенным, сладковатым вкусом. Когда смесь масла и соуса закипит - а закипит она мгновенно, в сковороду кладут остальные ингредиенты, по очереди или вместе, в зависимости от того, нужно ли что-то готовить дольше. На всю термообработку уходит минут 7-10.

Сковороды

Здесь все достаточно просто. Жарить надо в сковородах, готовить методом "соте" - в сотейниках. Высокие стенки и небольшая площадь днища сотейника позволяют сохранить вокруг продукта максимально высокую температуру, насыщенную парами масла.

Иногда даже профессиональным поварам трудно работать со сковородами из нержавеющей стали - к ним все пригорает. Чтобы этого не происходило, дайте на ней чему-нибудь сгореть, затем соскребите пригоревший слой и отмойте дно.

Сковорода будет вести себя совсем по-другому: на ней можно будет приготовить даже порезанные кубиками яблоки, да так, что снаружи у них будет зажаристая корочка, а внутренность не превратится в пюре.

Советуем почитать:

Жарка рыбы

Жарка мяса

Жарка овощей







Моя дача Строительство и уход за дачей |
Обратная связь